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料理人のひとり言

オーナーシェフの不定期な日記です。
上海蟹の早期終了について!
重要なお知らせです、毎年2月上旬位まで楽しんで頂いている上海蟹が現在中国側が輸出を全面中止しています、ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが今月の初めに香港向けの上海蟹から抗生物質が検出され問題になったのですが、香港の衛生局が猛抗議しさらに香港のメディアが中国側を猛バッシングこれに腹を立てた中国側が香港だけでなく全ての上海蟹の輸出をストップしてしまいました、

ただ誤解しないで頂きたいのは一部の養殖業者が禁止されてる抗生物質を使用して養殖をしたという事です、特に日本向けの上海蟹については輸入商社及び中国側の衛生局との間で検査を3重にして絶対に抗生物質を使ったものが入らないよう取り決めがなされていて日本に入ってくる上海蟹に問題はないのですが、香港と中国の対立のとばっちりを受けてしまい輸出全面ストップという事態になっています。

これに伴いいち早く輸出ストップの情報を察知した商社が通常より多く輸入したものが商社の所有する生簀で生かされてる分を確保し今現在光春では12月10日位迄の上海蟹を押さえていますがその後の上海蟹にに関しては輸出再開されない限りお客様に提供できなくなり最悪今シーズンの上海蟹は終了となります。

丁度雌蟹から白子をたっぷりと抱えた雄蟹に切り替わる時期で楽しみにしていたお客様には大変申し訳ありませんが雄蟹の提供が出来なくなるかと思います、ただ輸出再開の可能性がゼロと言うわけではありませんので輸出再開となればよいのですが、現状においては12月上旬までとなります。
| お知らせ | 14:47 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
久しぶりに!
 リクエストが入ったので久しぶりに桃色チャーシュー作りました!
また、青森の十三湖のシジミも入荷するようになったので、コアなファンの多いチャーシューしじみの醤油漬けそろい踏みです!
皆様のご来店おまちしてます。

なお引き続き節電モードで看板。電飾・提灯を消灯して営業してます。
| お知らせ | 17:51 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
本日のおすすめ!
 今週も釣りはお休みでした。(所用の為とスタッフのお引っ越しの手伝いです)
今日は早い時間から仕入れに行きホンビノス貝を仕入れてきましたハマグリに似た帰化海産物で、今日はスープでお出しします。
それと今日は茶鴨の自家製スモークがおすすめです!

皆さんのご来店おまちしてます。
| お知らせ | 17:16 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
正確な情報と思いやりを!
 
本日も節電モードで看板・電飾・提灯を消して営業中です。
通常メニューのほかキンメダイのあらのスープや新作のケンナなどなど
皆様ののご来店お待ちしてます。


さて昨日の金町浄水場から放射性ヨウ素が検出されたことで都内各地でミネラルウォーターを買い占めが目立ち被災地域や乳幼児を抱える人たちに水が渡らなくなる事態が起きているが、どうか正確な情報を見てから行動してほしいものですね、報道では東京23区と言っておりますが金町浄水場の給水エリア上のエリアマップのとおりで各当エリア外の人たちは全く心配の必要ががないのに振り回され買占めに走ってますこのような行為が被災地を困窮させることを忘れないでほしいものです、ちなみに東京都の水道水は金町・東村山・朝霞浄水場の3施設ですが水道局のホームページ等などで検索できるので落ち着いた行動を心がけたいものです。
因みに光春のある世田谷区は朝霞浄水場の給水エリアです。
| お知らせ | 17:27 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
奮発して仕入れました!
 本日も節電モードで看板その他消して営業します、暗くてもやってます!

今日は特別注文で予約をいただき3キロ近い大トロキンメ仕入れてきました!脂のりのり高かったけどここは奮発して仕入れちゃいました、海鮮刺身皿でお出しします(釣りに行ってきたのではありませんくれぐれも)それと人参鶏の薬膳スープ・茶鴨の自家製スモーク作りました。
では、お待ちしてます。
| お知らせ | 16:45 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
今日は定休日
 今日は定休日です、少しづつガソリンの供給も始まったみたいです。
今日も釣りの方は自粛です並ばずにガソリンを入れられるようになるまでは被災地に迷惑のかかる行動を慎むためちょっとだけ釣りメニューはお休みです。


そんな中閑古鳥の光春を見かねたいつも釣り魚を楽しみにしている○○造園の方たちが釣り魚じゃなくてもいいからと予約を下さりましたので明日は市場仕入れの魚で海鮮刺身皿をやります、同時に人参鶏の薬膳スープも作りますので限定数になりますが皆様ご来店お待ちしてます!

あ・そうそう忘れるところでした久しぶりに茶鴨の自家製スモークを作ります約1週間自家製燻製液に漬けた鴨肉を明日燻製いたしますのでお楽しみに!


明日も節電モードで看板や黄色いチカチカの電飾・提灯を消して営業します、暗くてもやってますよ〜!
| お知らせ | 17:55 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
最新情報!
 本日も節電モードで看板電飾等消灯して営業してます。
メニューも通常どおりございます!何気に震災後の新メニューのからすみチャーハンが人気ですヒマヒマながらも高いオーダー率で青菜炒め・豚の角煮・大根糯についでよく出てます。

ここ数日ガラガラですお席もありますのでどうぞご来店ください、
なお本日は11時30分ラストオーダー12時閉店とさせていただきます。
| お知らせ | 16:07 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
節電中!
 昨日お客様から指摘があり書く事に光春では地震以来節電モードで立看板(線路脇)黄色いチカチカの電飾新しい看板と提灯の全てを消して営業しておりますが電車からはやってないように見えるのでせめてHP上で看板の照明を消して営業してる事を書いてみました!

節電モードで光春営業してます、本日も定番の大根糯・腸詰・角煮・新作のケンナなどなどご来店お待ちしてます。
| お知らせ | 14:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
最新情報
 震災から1週間が過ぎました、皆さんの周りに被災された方も多くいらっしゃる方と思います。
私も友人・知人・お客様など未だ連絡の着かない人が多く心配が尽きません、また命がけで原発の消化・放水・電源の復旧作業にあたっている東電の技術者の方々や自衛官・警察官・消防士の方々に深く感謝いたします。

さて光春におきましたは今の所通常メニューを何とか維持しながら営業しておりますが、万が一大規模停電などがありました場合お客様の安全を第一に急遽営業中止(どこのお店でも同様かと)ということも有るかもしれませんが頑張って行きたいと思います。

今日は1週間ぶりに角煮を作ります、この連休は角煮を切らすことなく皆様のご来店を心よりおまちしてます。

なお暫くは蜆の醤油漬はお休みします(産地が青森の十三湖の為輸送に時間がかかるようで)なお八方手を尽くしておりますのでちょっとの間と思います。
| お知らせ | 13:26 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
カラスミ新物入荷!
先日台湾の知人から新物のカラスミがおくられてきました。
今年の夏台湾に研修に行った際ある方を通じて台湾南部の漁業基地でマグロ・桜海老・カラスミの産地で有名な東港の財界の方と食事をした際私が日本で台湾料理店を経営してることを知り東港産の極上品のカラスミを手に入るよう水産加工業者に口ぞえをしてくださり、今シーズン初のカラスミが送られてきました。
確かに今までのカラスミと比べても間違いなく1級品です。
コク・しっとり感・濃厚さ・旨味言う事なしです、有る所には有るものですね、この機会に是非お召し上がり下さい。
| お知らせ | 06:24 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |